Pe Zo Hús

Tradíció és Igényesség

Brassói sertés tarjából

Hozzávalók:
90dkg sertéstarja
10dkg füstölt oldalas
20dkg sertésmáj
12dkg vöröshagyma
20dkg gomba
2dkg liszt
1dl fehérbor
2dl paradicsomlé
1cs petrezselyem
Só

Elkészítés:
A felszeletelt és kiveregetett húst besózzuk, és hirtelen átsütjük, tűzálló edénybe helyezzük. A májat és a füstölt húst apró kockára vágjuk, hozzá adjuk a megfonnyasztott vöröshagymát, a megtisztított gombát, amit cikkekre vágtunk. Az apróra vágott petrezselymet, feleresztjük a paradicsomlével és borral, megsózzuk, és a húsra öntjük. Közepes lángon sütjük. Szalmaburgonyával tálaljuk.

Cigánypecsenye tarjából

Hozzávalók:
1 kg tarja
10-15 dkg füstölt szalonna
6-8 gerezd fokhagyma ,só, bors
olaj
pirospaprika

Elkészítés:
A tarját ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk. A fokhagymát apróra vágjuk, egy tálban 5-6 evőkanál olajjal, sóval és borssal összekeverjük, majd a hússzeletek mindkét oldalára alaposan kenünk belőle. A hússzeleteket ezután egymásra fektetve a hűtőben tartjuk legalább egy órán át. A szalonnát csíkokra szeleteljük, a tetejét beirdaljuk, és egy edényben megsütjük őket. Ha kész, kivesszük, pirospaprikával megszórjuk. A szalonna zsírján kisütjük a húst, végül a szeleteket a szépen kinyílt szalonnával megkoronázva tálaljuk.

Magyaros körömpörkölt

Hozzávalók:
3-4 köröm,
2 fej vöröshagyma,
1 evõkanál pirospaprika (aki szereti, csípõset is tehet bele),
2 db zöldpaprika,
1 db paradicsom,
3 evõkanál olaj,
1 evõkanál vegeta,
kevés só.

Elkészítés:
A megtisztított körmöket kuktafazékba rakom, majd gyengén sózott vízben olyan puhára fõzöm, hogy a csontok kicsúszhassanak belõle. Levébõl kiveszem, az összes csontot eltávolítom, és a húst félreteszem. A vöröshagymát tisztítás után apróra metélem, az olajon üvegesre fonnyasztom, ezután a tûzrõl lehúzva belekeverem a pirospaprikát, a vegetát és a borsot. Ráöntök két evõkanál köröm-fõzõlevet, majd a tûzre visszateszem. Rádobom a kicsontozott, darabokra vágott húst, a felszeletelt zöldpaprikát meg a paradicsomot és annyi fõzõlével öntöm fel, amennyi majdnem ellepi. Fedõ alatt pár percig forralom. Sós vízben fõtt burgonya és ecetes savanyúság illik hozzá.